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炎炎夏日

“涼菜”是不少人餐桌上的

常備美食

而且

一道涼拌黃瓜也是經常有的

做起來方便

吃起來爽口

視頻截圖

可是近段時間

這道涼拌黃瓜

竟“惹”出事來

最近

杭州67歲的黃大伯（化名）

因一盤隔夜冷藏的涼拌黃瓜

誘發了感染性休克

差點一腳踏進鬼門關！

涼拌黃瓜冷藏一夜

吃完細菌感染引發膿毒血癥

休克！

6月4日晚，因為家里來了客人，一盤涼拌黃瓜剩了大半，被順手放進了冰箱。 第二天早上出門干活前，黃大伯習慣性拿出這盤涼菜，就著米粥吃掉了。兩小時后人就開始嘔吐、腹瀉，傍晚突然發起高燒，隨后眼前發黑、渾身發抖…… 老伴趕緊撥打120，急救車抵達醫院時，黃大伯已經出現休克。 檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg，血液降鈣素原超過正常值200多倍！ “是嚴重的細菌感染，初步考慮為細菌感染引發的膿毒血癥、感染性休克。”杭州市第九人民醫院消化內科醫師韓亮判斷。 膿毒血癥，指由感染引發的全身炎癥反應綜合征，主要表現為寒戰、發熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重的感染性休克，導致多器官衰竭，死亡率極高。 補液、抗感染……一系列搶救措施過后，黃大伯的生命體征逐漸恢復。

冰箱并不能杜絕細菌滋生

一些菌會越冷越“嗨”

夏季溫度高，食物放在室溫下容易壞，冰箱就成了使用率很高的電器，但使用冰箱有很多講究。即便冰箱外表看起來干凈，但也藏著大量的細菌，若我們平時不注意冰箱衛生，此時就容易讓細菌趁虛而入。

還有一些嗜冷菌，低溫只會讓它們越冷越“嗨”。

在冰箱冷藏室的溫度下有些致病菌仍可以繁殖生存。冷凍室溫度更低，但這并不意味著細菌在冷凍室能被低溫殺滅，有些細菌只是休眠了，當食物被解凍后，這些細菌也會隨之復活。

涼拌菜應現吃現做

避免在冰箱放置太久

涼拌菜大多缺乏高溫處理，且制作過程中由于條件限制，更容易滋生致病細菌。尤其是氣溫炎熱的夏季，更容易加速細菌繁殖，誘發細菌性感染。

因此，夏季食用涼拌菜，最好現做現吃。如果吃不完，食用時間最晚不要超過2小時。同時不要在冰箱里放置太久，這樣可以降低細菌集聚污染食物的概率。

冰箱有這些常見細菌

夏天如何安全使用冰箱

以下常見致病菌，都有可能偷偷藏在你家的冰箱里呢！

1. 李斯特菌 常見易被污染的食物包括未經滅菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉類熟食、煙熏海鮮類、軟奶酪。 2. 沙門氏菌 在冰箱中能生存3～4個月，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環節污染的牲畜肉以及未熟透的雞蛋容易造成沙門氏菌的感染。 3. 志賀氏菌，又稱痢疾桿菌 是目前腸道感染的主要病原菌之一，容易含有該菌的食品包括沙拉（土豆、金槍魚、蝦、通心粉、雞）、生的蔬菜、奶和奶制品、禽類、水果、面包制品、漢堡包和有鰭魚類。 4. 耶爾森菌 易被污染的食物有：乳、肉、水產品（牡蠣、貝類）、糕點等食品。 5. 金黃色葡萄球菌 能引起該菌中毒的食品種類比較多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。

夏天用這5種食材做涼拌菜

需謹慎

1.含大量淀粉的蔬菜 土豆、芋頭、山藥等含大量淀粉的蔬菜必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。 2.部分豆類 蕓豆、四季豆、毛豆等豆類蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使涼拌，也一定要將它們燒熟煮透。 3.含草酸較多的蔬菜 菠菜、竹筍、茭白等蔬菜含草酸較多，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。 4.鮮黃花菜、鮮木耳、鮮銀耳 鮮木耳要注意加工處理：焯水、曬干和適當時間浸泡。鮮黃花菜里含有毒素，也要注意反復焯水、浸泡。鮮銀耳容易被污染，產生毒素，盡量選用干銀耳，浸泡時間也不能太長，避免變質引起中毒。 5.豆腐絲、豆干等豆制品 豆制品的蛋白質含量較高，容易腐敗變質，焯燙后食用更安全。

夏天天氣炎熱

為了讓您吃得更放心

請掏出小本本

記下這些重點↓

在冰箱冷凍室里的食物不要存放太久，同時冷凍室里儲存的食物盡量不要拿入冷藏室解凍，避免交叉污染。 冰箱里的食物不要儲存太滿，建議食物分類儲存，生熟食分開。 冰箱需要定期斷電清空，清理內膽，經常接觸的地方要隨時清洗消毒。 定期查看冰箱，發現有食物開始腐敗變質時，及時清理。 無需冷藏的食物盡量不要放進冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像熱帶水果、巧克力、土豆、黃瓜等在冰箱長時間冷藏后會使食物“受傷”，影響口感。

如何健康安全享用涼拌菜？

1.注意挑選新鮮的食材，蔬菜、水果要沖洗干凈。涼拌菜的食材一定要新鮮，最好從正規超市或農貿市場購買。蔬菜去除根部、壞葉等不能食用部分后，用流水沖洗2~3遍，除去表面泥沙等雜質，以及部分農殘等有害物質，然后放入清水中浸泡10~20分鐘，有助去除大部分農殘，最后再用流水沖洗幾遍。 2.做涼拌菜時，不僅食材要清洗干凈，砧板、菜刀、容器等廚具也要保持衛生，最好做到生熟分開，避免交叉污染，盛放涼拌菜的碗、碟也要提前消毒。 3.建議少生拌，多焯拌。將蔬菜入鍋先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的風險，另一方面也能減少對腸胃道的刺激。 4.辣椒油、芝麻醬、沙拉醬等醬料的熱量較高，有減脂減重需求的人做涼拌菜時應盡量少用。糖、鹽在制作涼拌菜時也要控制用量，攝入過多不利于心血管健康。大家可以選用醋、蒜泥、姜末、檸檬汁、百香果汁等調味，既能增加涼拌菜的風味、開胃、增進食欲，又能減少鹽的用量，還有助于殺菌消毒。 5.涼拌菜最好現做現吃，并盡量在2小時內食用。如果不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用，但不可隔夜。 6.購買涼拌菜盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和熟食鹵味店，并注意店內從業人員健康證公示情況。不要購買路邊流動攤販常溫裸裝銷售的散裝涼拌菜。 食用涼拌菜出現身體不適時，應立即停止食用并及時就醫。如果是在外購買涼拌菜出現問題，請撥打市場監管部門電話進行投訴舉報。

在此為你推薦一種涼拌黃瓜做法

制作步驟↓

1.黃瓜洗干凈后切成塊，放入大碗中，加入2勺白糖，將其攪拌均勻后，放在一邊腌制10分鐘左右，將里面的水分腌制出來； 2.將腌制好的黃瓜，里面加入蒜末、小米辣、1小勺鹽、2勺生抽、1勺陳醋、1勺香油、1勺雞精、適量蔥花，再將它們一起攪拌均勻就可以了。這樣做出來的涼拌黃瓜，清脆爽口，好吃又下飯。 黃瓜含有豐富的維生素C，而且還是一種典型的低脂食物，含水量高達95%，夏天又是新鮮黃瓜大量上市的季節，可不能錯過哦~

涼拌菜盡量不要隔夜吃！

食用時間最好不要超過2小時！

趕緊提醒家人！