一般情況下 ，水果冷庫保鮮溫度是-1~ 15°C 。
保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的，不同的水果放冷庫保鮮的溫度不一樣，如芒果在冷庫中保鮮的溫度為10~ 12*C ,菠蘿的溫度是7°C，有的水果放冷庫保鮮的溫度如果太低會凍傷,導致果皮、果肉變色。
水果冷庫保鮮水果的幾點建議
1.水果預冷處理
預冷可抑制水果旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，降低水果水分和營養物物質的流失，同時讓水果更好地適應冷庫的溫度環境。
2.庫溫、相對濕度保持穩定
冷庫儲藏水果期間庫溫需要保持穩定，溫度波動不允許超過±1℃，溫度偏高易造成水果后熟，偏低則會發生凍害，除過溫度，濕度對于水果保鮮也十分重要，濕度偏低會造成水果干癟，因此庫內需要配置加濕器等設備，維持庫內濕度的穩定。
3.避免不同種類的水果混放
不同水果藏溫度差異大，混藏易造成凍害或者后熟的情況，部分水果如香蕉、蘋果等屬于呼吸躍變型果實，成熟時會釋放乙烯，這種氣體會加速水果的后熟，條件允許的情況下建議專庫專用。
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