果蔬類食品、等類型食品的變質(zhì)主要是由于它們的呼吸和蒸發(fā)、微生物生長、食品成分氧化或褐變等作用，而這些作用與食品儲藏環(huán)境中氣體有密切的關系，如氧氣、二氧化碳、水分、溫度等。如果能控制食品儲藏環(huán)境中氣體的組成就能控制果蔬類食品保鮮冷庫|散裝果蔬、箱裝果蔬保鮮冷庫類食品的呼吸和蒸發(fā)、抑制微生物的生長，抑制食品成分的氧化或褐變，從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的。通過氣調(diào)冷藏或控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中的氣體成分，主要是控制氧和二氧化碳的濃度，使食品獲得保鮮，并達到延長儲藏期的目的。
食品冷庫對食品的保鮮效果主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、抑制鮮活食品的呼吸作用；
2、抑制鮮活食品的新陳代謝；
3、抑制食品的脂肪氧化酸敗和其他食品成分的氧化反應。
4、抑制果蔬乙烯的生成和作用；
5、抑制微生物的生長繁殖。
魯公網(wǎng)安備 37010402001149號 網(wǎng)站地圖 XML
